အရသာရှိတဲ့ ကော်ဖီနဲ့ ရေ

ယွန်းယွန်းတို့တွင်လက်လုပ်အဖျော်ယမကာတစ်ခွက်ရဲ့အရသာ၊ကော်ဖီအထူးသဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ လက်ရာပေါ်တွင် မူတည်သည်။ကော်ဖီ၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေသည့် ကွဲပြားမှုများ များပြားလွန်းသဖြင့် စားသုံးသူများအနေဖြင့် ကော်ဖီအေးသည် မည်မျှကြာကြာနှင့် မသောက်မီမည်မျှကြာအောင်သာ ဆုံးဖြတ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။သင့်လက်ထဲမှာ ကော်ဖီစေ့နဲ့ ကိရိယာတွေ ရှိသမျှ ကော်ဖီစေ့တွေကို အိမ်မှာ ကိုယ်တိုင်လုပ်ရင် အရည်အသွေးနဲ့ မယှဉ်နိုင်ဘူးလို့ ထင်ရပါတယ်။ကော်ဖီဆိုင်.ကော်ဖီဆိုင်နဲ့ ယှဉ်ရင် ကော်ဖီတစ်ခွက်ကို ဘယ်လိုဖန်တီးနိုင်မလဲ။

အလေ့အကျင့်များစွာသည် ပြဿနာမဟုတ်သော်လည်း “Water for Coffee: Science Story Manual” စာအုပ်ကို ပူးတွဲရေးသားသူနှင့် အော်ရီဂွန်တက္ကသိုလ်မှ ကွန်ပြူတာနှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တွဲဖက်ပါမောက္ခ Christopher Hendon က ကြိုတင်ပြင်ဆင်သူများသည်လည်း ကျွမ်းကျင်ရမည်ဖြစ်သည်ဟု ယုံကြည်သည်။ ဓာတုဗေဒနှင့် ရူပဗေဒဆိုင်ရာ အခြေခံမူများကို တစ်ချိန်တည်းတွင် ဖော်ပြထားသည်။ရေအပူချိန်၊ ရေအရည်အသွေး၊ အမှုန်အမွှားဖြန့်ဖြူးမှု၊ ရေနှင့်အမှုန့်အချိုးအစားနှင့် အသုံးပြုသည့်အချိန်ကဲ့သို့သော ပြောင်းလဲမှုများသည် ခွက်၏နောက်ဆုံးအရသာအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ကော်ဖီကောင်းတစ်ခုရရန်၊ ဤပြောင်းလဲမှုများကို ထိန်းချုပ်ရန် သင်ယူရမည်ဖြစ်သည်။

ယေဘူယျအားဖြင့်ပြောရလျှင် ကျွန်ုပ်တို့အသုံးပြုလေ့ရှိသော ကော်ဖီ၏ပါဝင်ပစ္စည်းများ (အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်၊ ဇီဝနစ်အက်ဆစ်များ၊ heterocyclic ဒြပ်ပေါင်းများ၊ Mena တုံ့ပြန်မှုထုတ်ကုန်များ) ၏သိပ်သည်းဆသောက်အမျိုးအစားနှစ်မျိုး ခွဲခြားထားပါသည်- တစ်မျိုးမှာ drip ကော်ဖီကဲ့သို့ 1.2-1.5% နှင့် အခြားတစ်မျိုးမှာ 8-10% မြင့်မားသည်။Espresso လိုမျိုး၊လက်ဖြင့်ထိုးခြင်း၊ ပြင်သစ်နှိပ်ခြင်း၊ စုပ်ထုတ်ခြင်း၊ စက်ယိုစိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် တူရကီကော်ဖီမှုန့် မြောင်းရေမှ တိုက်ရိုက်အပူပေးသောသိပ်သည်းဆသည် 1.2 မှ 1.5% အထိရောက်ရှိနိုင်သည်;၈-၁၀% လောက်ပြင်းတဲ့ ကော်ဖီက ကော်ဖီစက်ကို သုံးပါတယ်။ကော်ဖီပါဝင်ပစ္စည်းများ၏သိပ်သည်းဆသည် ၎င်း၏မူလနှင့် ခွဲခြား၍မရသော်လည်း အောက်ပါအချက်များသည် အရေးကြီးပါသည်။

1. အပူချိန်နှင့်အမြန်နှုန်း

ကော်ဖီစေ့စပ်နည်းကို အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် အမျိုးအစား နှစ်မျိုးခွဲထားသည်- စောက်ပတ်နှင့် အစက်ချခြင်းကို အထက်ဖော်ပြပါများမှ တွေ့မြင်နိုင်သည်။ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် အကြီးမားဆုံး ကွာခြားချက်မှာ ကော်ဖီစေ့များသည် စိမ်ထားချိန်တွင် ရွှဲခြင်းထက် အပူချိန် ပိုမြင့်မားနေခြင်း ဖြစ်သည်။အမှန်တကယ်တော့ ကော်ဖီထုတ်ယူခြင်း၏ အချိန်အများဆုံး လုပ်ငန်းစဉ်မှာ အမှုန်များ၏မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ကဖိန်းဓာတ်ကို ပျော်ဝင်စေရန်မဟုတ်ဘဲ အမှုန်များအားလုံးကို ဖြတ်ကျော်ကာ ကော်ဖီအရသာကို စောင့်ဆိုင်းရန်ဖြစ်သည်။အသုံးပြုသောကြာချိန်သည် ရေအပူချိန်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ကော်ဖီစေ့အမှုန်များ၏ အပူချိန်မြင့်မားလေ၊ ၎င်းတွင် အရသာရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများကို ပိုမိုထုတ်ယူနိုင်သည်။ဒါပေမယ့် အပူချိန် အရမ်းမြင့်ရင် ရေထဲမှာ မလိုလားအပ်တဲ့ ဒြပ်ပေါင်းတွေကို ပိုပျော်သွားစေပြီး အရသာကို ထိခိုက်စေပါတယ်။

တစ်ဖက်တွင် လက်ဆေးခြင်း နှင့် အခြားသော အစက်ချနည်းများသည် ကော်ဖီစေ့များမှတစ်ဆင့် ရေများ စီးထွက်ရန် အချိန်ယူရမည်ဖြစ်ပါသည်။ချက်သည့်အချိန်သည် ရေအပူချိန်နှင့် ကော်ဖီစေ့များ၏ အထူပေါ်တွင်မူတည်သောကြောင့် တွက်ချက်မှုမှာ ပိုမိုရှုပ်ထွေးပါသည်။

2. ကော်ဖီစေ့နှင့်ရေအချိုး

အစက်ချနည်းကို အသုံးပြုသောအခါ၊ ကောင်းမွန်လွန်းသော ကော်ဖီစေ့အမှုန်များသည် ပြင်ဆင်ချိန်နှင့် ထုတ်ယူမှုပမာဏကို တိုးမြင့်စေပါသည်။ဘီယာသည် ကော်ဖီစေ့ပမာဏကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် ကော်ဖီစေ့နှင့် ရေအချိုးကို တိုးစေနိုင်သော်လည်း တစ်ချိန်တည်းတွင် ၎င်းသည် ချက်လုပ်ချိန်ကိုလည်း လျှော့ချပေးမည်ဖြစ်သည်။ထို့ကြောင့် ရွှဲရွှဲသည် ရေစိမ်ခြင်းထက် ပိုဒုက္ခပေးကာ အရာအားလုံးကို သိခြင်းဖြင့် ကော်ဖီကောင်းတစ်ခွက်ကို သင်ဖန်တီးနိုင်သည် ။

3. ရေအရည်အသွေး

အထက်ဖော်ပြပါ စည်းမျဉ်းနှစ်ခုကို ကောင်းမွန်စွာလုပ်ဆောင်ခဲ့လျှင်ပင် ဖျော်ထားသောကော်ဖီသည် မှန်ကန်ကြောင်း အာမခံရန် ခက်ခဲသည်။ကော်ဖီအရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေနိုင်သည့် အခြားအသေးစိတ်အချက်နှစ်ချက်ရှိကြောင်း Hendon မှ ထောက်ပြခဲ့ပြီး ယင်းအနက်တစ်ခုမှာ ရေ၏ pH ဖြစ်သည်ဟု ဆိုသည်။

ကော်ဖီသည် အက်စစ်ဓာတ်ပါသော ဖျော်ရည်ဖြစ်သောကြောင့် ဖျော်ရည်၏ pH သည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။HCO₃⁻ (Bicarbonate) နည်းပါးသောရေ (ပျော့သောရေဟုလည်းခေါ်သည်) ဖြင့် ချက်ထားသော ကော်ဖီသည် အက်စစ်ဓာတ်ပိုမိုမြင့်မားသည်။ကော်ဖီကို HCO₃⁻ ပါဝင်မှုမြင့်မားသောရေဖြင့် ချက်ပါက (ဆိုလိုသည်မှာ ရေမာကျော) သည် ပြင်းထန်ပြီး ထင်ရှားသော အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ပျက်ပြယ်စေသည်။အကောင်းဆုံးကတော့ ကော်ဖီဖျော်ဖို့ သင့်တော်တဲ့ ဓာတုပစ္စည်းပါတဲ့ ရေကို အသုံးပြုတာ အကောင်းဆုံးပါပဲ။သို့သော်၊ ပိုက်ခေါင်းရေတွင် HCO₃⁻ ၏ပါဝင်မှုကို သိရန်ခက်ခဲသည်။ကော်ဖီဖျော်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံး HCO₃⁻ပါဝင်မှု (360 mg per liter) ဖြင့် Evian တွင်းထွက်ရေကို စမ်းကြည့်ရန် Hendon မှ အကြံပြုထားသည်။နှစ်ခု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုနှိုင်းယှဉ်။

4. အမှုန်အမွှားဖြန့်ဖြူးခြင်း။

ကော်ဖီစေ့များကို ကြိတ်ခွဲရာတွင် အထူမတူသောကြောင့် ဓါးကြိတ်စက်များသည် အကောင်းဆုံးကြိတ်စက်များမဟုတ်ကြောင်း အကြီးတန်းကော်ဖီကြိုက်သူတိုင်း ပြောပြပါလိမ့်မည်။ကော်ဖီစေ့များကို ဖြည်းဖြည်းချင်းကြိတ်ရန် အပြိုင်ဂီယာ နှစ်ခုကိုအသုံးပြုသည့် burr grinder ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

စံပြအထူနှင့် ပတ်သက်၍ အငြင်းပွားမှုများ အမြဲရှိနေသည်။ကော်ဖီစေ့များသည် ပိုနုလေ၊ ပိုကောင်းလေ၊ အမှုန်များ၏ မျက်နှာပြင်ကို ချဲ့ထွင်ကာ အကောင်းဆုံးနှင့် အပြင်းထန်ဆုံး ကော်ဖီအရသာကို ထုတ်ယူရာတွင် လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်ဟု ဆိုပါသည်။ပိုကြမ်းလေ ပိုကောင်းလေ၊ အလွန်အကျွံ ထုတ်ယူခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် တင်းမာမှုကို လွတ်မြောက်စေသည် ဟုလည်း ဆိုကြသည်။အထူသည် သူ့အရသာပေါ်တွင်မူတည်သည်ဟု Hendon က ယုံကြည်သည်။